Вдома / Рецепти та харчування / Холодець — користь і шкода святкового страви

Холодець — користь і шкода святкового страви

Холодець — користь і шкода святкового страви

Зміст

Історія холодцю бере початок з тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим з-за хрящиків і кісток. У 14 столітті це вважалося недоліком, так як при охолодженні суп знаходив в’язку, густу консистенцію.

Французькі кухарі при дворі винайшли рецепт, завдяки якому густота супу перетворилася з недоліку в гідність. Спійману до обіду дичину (кролятину, телятину, свинину, птицю) варили в одній каструлі. Готове м’ясо перекручували до стану густої сметани, додавали бульйон і заправляли спеціями. Після чого прибирали на холод. Желеподібне м’ясне блюдо отримало назву «галантин», що в перекладі з французької означає «желе».


Як холодець з’явився в Росії

У Росії існував свій варіант «галантина» і називався він «холодець». Холодець означає охолоджений, холодний. М’ясні недоїдки з панського столу збиралися в одну каструлю відразу ж після обідньої трапези. Кухарі перемішували види м’яса і птиці до стану каші, залишали її в прохолодному місці. Таке блюдо не могло виглядати апетитним, тому його віддавали прислузі, заощадивши на продовольстві.

У 16 столітті в Росії панувала французька мода. Забезпечені й багаті господа наймали на роботу гувернанток, кравців, кухарів. Кулінарні досягнення французів не зупинялися на «галантине». Вмілі кухарі-гурмани вдосконалили варіант російського холодцю. Вони додали в бульйон освітлюючі спеції (куркума, шафран, лимонну цедру), що додало стравам вишуканий смак і прозорий відтінок. Непоказний обід для прислуги перетворився у благородну «холодець».

А простий народ віддавав перевагу холодцю. Прісний смак холодець займав менше часу на приготування і вимагав мінімальних витрат. Сьогодні «холодець» готують в основному з свинини, яловичини або курки.


Склад і калорійність холодцю

Хімічний склад холодцю вражає різноманітністю вітамінів і мінералів. Алюміній, фтор, бор, рубідій, ванадій – мікроелементи, що входять до складу холодцю. Кальцій, фосфор і сірка складають головну частину макроелементів. Бульйон для холодцю вариться довго, але корисні речовини в ньому зберігаються. Головні вітаміни у холодець — В9, С і А.


Чим корисні вітаміни в складі холодцю

  • Вітаміни групи В впливають на утворення гемоглобіну.
  • Лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами.
  • Полінасичені жирні кислоти благотворно впливають на нервову систему.
  • Гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає роздратування.
  • Колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить з організму токсини. Також колаген забезпечує міцність, еластичність м’язових тканин, що необхідно для суглобів і зв’язок. Властивості білка-колагену здатні затримувати процес стирання хрящів в суглобах.
  • Желатин покращує роботу суглобів. У процесі варіння пам’ятайте про те, що бульйон не повинен перетравитися. Білок у складі холодцю швидко руйнується при тривалому кип’ятінні.


Багато в холодець калорій

Погодьтеся, що холодець — улюблена закуска на святковому столі. Але пам’ятайте, що холодець калорійний. У 100 гр. продукту міститься 250 ккал.

Не забувайте, з якого м’яса приготований холодець. Якщо віддаєте перевагу свинячий холодець, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Курячий — 120 ккал на 100 гр. продукту.

Тому, хто дотримується дієти, підійде варіант холодцю з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Постарайтеся виключити з раціону покупне блюдо. Домашній натуральний холодець — джерело вітамінів.


Користь свинячого холодцю

Заряджає вітамінами

В свинині міститься велика кількість цинку, заліза, амінокислот, а також вітамін В12. Перелічені елементи є складовими червоного м’яса. Вони допомагають організму боротися з недугами: авітамінозом, нестачею заліза і кальцію.

Усуває кисневе голодування

Міоглобін — головний компонент в м’ясі свині, допомагає кисню активно переміщатися в м’язах. В результаті чого знижується ризик серцево-судинних захворювань.

Головний помічник у боротьбі з чоловічими захворюваннями

Корисні речовини в м’ясі свині сприяють передчасному запобігання імпотенції, простатиту, інфекційних захворювань чоловічої сечостатевої системи.

Піднімає настрій, заряджає організм енергією

Не забувайте про додавання в холодець свинячого сала або жиру. Свинячий жир допомагає справлятися з депресією і занепадом сил. Заправляють холодець з свинини часником і чорним перцем. З цими приправами він знаходить антибактеріальні властивості.


Користь холодцю з яловичини

Смачний і нешкідливий

Холодець з яловичиною має пікантний аромат і ніжне м’ясо. На відміну від свинини, яловичини міститься мінімальна кількість шкідливих речовин.

В холодець з яловичиною прийнято додавати гірчицю або хрін, щоб додати страві гострі нотки і підвищити антибактеріальні властивості.

Добре засвоюється

Жирність яловичини становить 25%, а засвоюється вона на 75%. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі дозволяють їсти яловичину.

Покращує роботу очей

Холодець з яловичини корисний людям, страждаючим захворюваннями органів зору.

У холодець з яловичини міститься вітамін А (ретинол) необхідний для роботи очей. Він допомагає запобігти злоякісні зміни в сітківці ока і зорових нервах. Люди з захворюванням «куряча сліпота» особливо мають потребу в цьому вітаміні.

Піклується про суглобах

У холодець з яловичини багато тваринного білка, необхідного для відновлення тканин. У 100 гр. Яловичини його міститься від 20 до 25%. Лікарі та тренери радять спортсменам включати в раціон страви з яловичини. Часті важкі силові навантаження на хребет і колінні суглоби зношують міжхребетні диски, хрящики. Уникнути передчасних хвороб допоможе необхідний запас каротину, заліза, тваринного жиру. Холодець з яловичини на 50% містить весь запас.

Відвідуєте тренажерний зал – з’їжте холодець з яловичини перед тренуванням. У складі м’яса містяться речовини, що підвищують фізичну активність.


Користь курячого холодцю

Курячі лапки для холодцю продаються на будь-якому міському ринку. Для холодцю лапки підходять ідеально: філе курки мало калорій, в стегнах багато жиру, а шлуночки і сердечка відрізняються смаком. Господині рідко використовують лапки в кулінарії, виглядають лапки непрезентабельно. Проте, досвідчені кухарі впевнені, що холодець з курячих лапок принесе багато користі.

Підтримує кількість вітамінів і вуглеводів в організмі

Курячі лапки містять вітаміни групи А, В, С, Е, К, РР і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У складі курячих лапок міститься холін. Потрапляючи в організм, він покращує метаболізм нервових тканин, нормалізує обмін речовин.

Нормалізує тиск

Бульйон, в якому варяться лапки, підвищує тиск. Японські вчені з’ясували, що у лапках курки міститься 19,5 м антигипертонического білка. Такої кількості досить, щоб боротися з підвищеним тиском.

Покращує роботу опорно-рухового апарату

Колаген в складі лапок позитивно впливає на рухливість суглобів, захищає хрящики від пошкоджень. У дитячих садках, санаторіях і пансіонатах бульйон з курячих лапок подають як перше блюдо. В даних вікових категоріях суглоби знаходяться у крихкому стані, тому холодець позитивно позначиться на здоров’ї.


Шкода холодцю

На думку обивателів, у холодець міститься холестерин. Вчені довели, що холестерин міститься в густому кістковому наварії або смаженому м’ясі. Пересмажену рослинний жир сприяє утворенню бляшок у судинах. У правильно приготованому холодець присутній тільки варене м’ясо.

Холодець може бути як корисними, так і шкідливими.

У будь-якому м’ясному бульйоні міститься гормон росту. Потрапляючи в організм у великих кількостях, він викликає запалення і гіпертрофію в тканинах. Пам’ятайте, що м’ясний бульйон забороняється вживати, якщо організм болісно сприймає продукт.

У свинячому бульйоні міститься гістамін, службовець причиною запалення апендициту, фурункульозу, розвитку хвороби жовчного міхура. А м’ясо свині погано перетравлюється, залишає відчуття дискомфорту і тяжкості.

Часник, імбир, перець, цибулю — удар по шлунку. Кладіть приправи так, щоб вони надавали смаком яскравості, але не псували здоров’я.

Холодець – калорійне і ситне блюдо. У холодець з свинячих ніжок міститься 350 ккал на 100 гр. продукту. Необмежене вживання холодцю призводить до ожиріння. Готуйте дієтичний холодець з курячої грудки або молодої телятини.

Уважно ознайомтеся з рецептом, перш ніж приступати до приготування холодцю. Будь-яке блюдо стає шкідливим, якщо готувати його неправильно або не стежити за калоріями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *